Se você é fã do famoso morango do amor, prepare-se: essa versão de morango cravejado pode muito bem tomar o posto desse doce queridinho. A base é a mesma, morango fresco envolto em um brigadeiro cremoso de leite em pó, mas a cobertura é completamente diferente: chocolate branco derretido misturado com pedaços crocantes da clássica calda vermelha caramelizada.
O resultado é uma explosão de texturas: a maciez do brigadeiro, o frescor do morango e a crocância dos pedacinhos de caramelo, tudo envolvido pelo sabor delicado do chocolate branco. E o melhor: para quem não gosta tanto do caramelo por conta do risco de ficar com uma camada grossa, o morango cravejado resolve esse problema com louvor.
O segredo para que os pedaços não incomodem na hora de saborear é triturar a calda até que ela fique bem pequena e fina. Assim, cada mordida é uma experiência agradável, sem risco de machucar a boca.
Seja para vender e ganhar uma graninha extra ou para se deliciar no conforto de casa, o morango cravejado é sucesso garantido por onde passar.
Para os morangos
8 morangos frescos
Para o brigadeiro de leite em pó
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de manteiga
Para a cobertura cravejada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de vinagre
Corante alimentício vermelho a gosto
400 g de chocolate branco
Modo de preparo (40 minutos)
1. Prepare os morangos
Lave os morangos com água corrente, seque bem com papel toalha e retire as folhas puxando com as mãos. Reserve as frutas e, se quiser, guarde as folhas para decorar depois.
2. Faça o brigadeiro de leite em pó
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar até atingir o ponto de enrolar — quando a massa desgruda do fundo da panela e cai em blocos firmes ao levantar com a colher.
Cubra com plástico-filme e espere esfriar completamente.
3. Prepare a calda caramelizada
Enquanto o brigadeiro esfria, faça a calda da cobertura. Em uma panela, adicione o açúcar, a água, o vinagre e o corante. Misture bem com o fogo desligado para dissolver os grãos de açúcar.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até começar a borbulhar e engrossar. Não mexa, para não açucarar a calda.
Para saber se atingiu o ponto certo, pingue uma gota da calda em um copo com água gelada e verifique se ela endurece na hora. Se sim, desligue o fogo.
4. Quebre a calda
Transfira a calda para um tapete de silicone e espalhe com uma espátula, fazendo uma camada bem fina. Deixe descansar até esfriar e endurecer completamente.
Assim que endurecer, dobre o tapete de silicone ao meio e aperte com as mãos para quebrar a calda em pedaços bem pequenos.
Dica de ouro: É importante que os pedaços fiquem bem pequenos e finos para serem mais fáceis de morder e não machucarem a boca.
5. Envolva os morangos
Espete os morangos em palitos de churrasco para facilitar a finalização. Pegue porções do brigadeiro de leite em pó já resfriado e cubra as frutas.
Dica: Unte as mãos com um pouco de manteiga para a massa não grudar.
6. Derreta o chocolate branco
Em um recipiente grande, derreta o chocolate branco de 30 em 30 segundos no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo a cada intervalo.
7. Misture a calda triturada
Despeje os pedaços da calda de açúcar triturada no chocolate branco derretido e misture bem.
8. Finalize os morangos
Passe os morangos envoltos pelo brigadeiro na cobertura cravejada, escorra o excesso e deixe secar em um tapete de silicone ou em um recipiente forrado com papel-manteiga.
9. Acabamento
Retire os palitos de churrasco dos morangos e tampe o buraco com um pouco da cobertura. Se quiser, coloque a folha do morango reservada no local para decorar.
