Receitas que aquecem o corpo e a alma para o café da tarde no friozinho

Quando o frio aperta, o corpo pede conforto. E poucas coisas são tão reconfortantes quanto um café da tarde preparado com carinho, da cozinha cheirando a canela e chocolate ao primeiro gole de café quentinho acompanhado de uma empadinha crocante.

Pensando nisso, reunimos quatro receitas fáceis e deliciosas para transformar a hora do lanche num verdadeiro abraço em forma de comida. Da doçura da canjica com leite condensado ao brownie cremoso de frigideira, passando pela clássica empadinha de palmito e pelo pão de queijo que nunca decepciona. Vamos às panelas?

A canjica é uma daquelas receitas que transportam a gente direto para as festas juninas, mas, convenhamos, ela é boa o ano inteiro, especialmente nos dias mais gelados. Esta versão com leite condensado cozido fica ainda mais cremosa e irresistível.

Tempo: 1h | Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 300g de milho para canjica branca
• 1 litro de água
• 1 canela em pau pequena
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de leite
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, coloque o milho para canjica, a água, a canela e o cravo. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão (ou até o milho ficar macio).
2. Escorra a água e descarte as especiarias. Transfira o milho cozido para uma panela comum.
3. Adicione o leite, o açúcar e o leite condensado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente, cerca de 15 minutos.
4. Sirva quente, polvilhado com canela em pó.

Se tem uma coisa que faz qualquer café da tarde ficar mais especial é uma empadinha bem feita. Esta versão cremosa de palmito leva requeijão no recheio, o que garante uma textura irresistível, e a massa, com banha e manteiga, fica esfarelenta e crocante.

Tempo: 1h (+30min de geladeira) | Rendimento: 40 porções

Massa:

• 1 colher (chá) de sal
• 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150g de manteiga gelada em cubos
• 150g de banha em cubos
• 1 ovo
• 5 colheres (sopa) de água fria
• 1 ovo para pincelar
• Semente de gergelim branco para polvilhar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 vidro de palmito em conserva picado com a água (300g)
• 4 colheres (sopa) de azeitonas sem caroço picadas
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry

Modo de preparo:

Para a massa:

1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga e a banha geladas e vá amassando com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
2. Adicione o ovo e a água fria, misturando até a massa ficar homogênea. Não sove demais.
3. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Para o recheio:

1. Aqueça a manteiga numa panela, refogue a cebola até murchar.
2. Junte a farinha de trigo e mexa por 1 minuto.
3. Adicione o palmito picado com a água do vidro, as azeitonas, o tomate, sal e pimenta. Cozinhe até engrossar.
4. Desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso. Misture bem e deixe esfriar.

Montagem:

Abra a massa com um rolo, forre forminhas de empada untadas, coloque o recheio e cubra com outra camada de massa. Pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até dourar.

Quem resiste a um pão de queijo quentinho, com casquinha crocante por fora e macio por dentro? Ninguém. Esta receita é a clássica, com polvilho azedo e queijo meia cura, o segredo do sabor autêntico.

Tempo: 30min | Rendimento: 60 unidades

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 xícaras (chá) de polvilho azedo
• 5 ovos
• 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado
• Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.
2. Em uma tigela, coloque o polvilho azedo e despeje a mistura quente por cima. Mexa com uma colher de pau até incorporar.
3. Deixe amornar e adicione os ovos, um a um, mexendo até a massa ficar homogênea.
4. Acrescente o queijo ralado e misture bem.
5. Unte as mãos com óleo, modele bolinhas e coloque em assadeira untada.
6. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Quando a vontade de chocolate bate e o forno parece um bicho de sete cabeças, o brownie de frigideira salva o dia. Feito direto na boca do fogão (ou no forno, se preferir), ele fica com as bordas firmes e o centro molinho, exatamente como deve ser.

Tempo: 30min | Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

• 3 ovos
• 190g de açúcar
• 45g de farinha de trigo
• 75g de cacau em pó (não confundir com chocolate em pó achocolatado – use cacau 100%)
• 130g de manteiga derretida
• 30g de óleo
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Clareie os ovos: Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e levemente fofinha (pode ser com fouet ou batedeira).
2. Adicione os secos: Junte a farinha, o cacau e o sal. Misture delicadamente até formar uma massa homogênea.
3. Coloque as gorduras: Despeje a manteiga derretida e o óleo. Mexa bem até incorporar – a massa ficará brilhante.
4. Prepare a frigideira: Unte uma frigideira média (de preferência com fundo grosso e tampa) com manteiga e cacau em pó. Despeje toda a massa.
5. Leve ao fogo (ou ao forno):

No fogão: Tampe bem e ligue o fogo no mínimo do mínimo. Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos.

No forno: Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 30 minutos.

Monitore o ponto: O brownie estará pronto quando as bordas estiverem firmes e secas ao toque, mas o centro ainda estiver molinho, úmido e brilhante. Não deixe assar demais.