4 receitas com peixe para sair do básico (e conhecer o Brasil)

O Ministério da Pesca e Aquicultura tem intensificado, nas últimas semanas, a publicação de receitas culinárias com peixes e frutos do mar em seus canais oficiais. A pasta tem divulgado receitas como tilápia à parmegiana, pirarucu ao molho manteiga, pastel de caranguejo e caldo de sururu, pratos que valorizam a biodiversidade brasileira e a cultura alimentar de diferentes regiões do país.

A Rara Gente reuniu as principais receitas divulgadas pela pasta e os contextos regionais de cada ingrediente.

Ingredientes:

• 600g de filé de tilápia
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de Lemon Pepper
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 2 colheres de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados batidos ou amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco
• 300g de muçarela
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Tempere os filés, empane na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.
2. Frite em óleo quente e escorra no papel toalha.
3. Faça um molho de tomate com azeite, alho, tomates pelados, manjericão, e deixe apurar até engrossar.
4. Cubra com queijo e leve ao forno até derreter.
5. Despeje o molho sobre os filés e sirva com arroz branco.

Ingredientes:

• Pirarucu
• Sal
• Alcaparra
• Verdinho
• Farinha de trigo
• Manteiga
• Brócolis
• Cenoura
• Tomilho
• Amêndoas

Modo de preparo:

1. Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira.
2. Tempere o peixe com sal e passe na farinha de trigo (opcional).
3. Frite virando para dourar dos dois lados.
4. Em outra frigideira, derreta 6 colheres de manteiga, adicione tomilho, alcaparra e amêndoas.
5. Misture o molho à frigideira do peixe e adicione brócolis e cenoura.
6. Monte o prato e decore com verdinho.

Ingredientes:

• 200g de carne de caranguejo (cozida)
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• 1 pimentão
• Azeite
• ¼ colher de chá de curry
• ¼ colher de chá de cúrcuma
• Salsinha e cebolinha
• 150g de cream cheese
• Sal e pimenta-do-reino
• Massa para pastel
  

Modo de preparo:

1. Refogue alho, cebola, tomate e pimentões no azeite.
2. Adicione a carne de caranguejo e refogue bem. (Para um toque regional, acrescente leite de coco ou tucupi.)
3. Tempere com cheiro-verde, sal e pimenta. Deixe o refogado secar para não molhar a massa.
4. Coloque porções do recheio frio sobre discos de massa.
5. Molhe as bordas com água e feche com um garfo.
6. Frite em óleo quente até dourar.

Ingredientes:

• 500g de sururu limpo e fresco
• 200g de mandioca (aipim) cozida
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão picado
• 2 tomates picados
• Suco de 1 limão
• Coentro e cebolinha
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Lave bem o sururu para retirar areia. Escorra e regue com limão.
2. Bata a mandioca cozida com o leite de coco e um pouco de água até formar um creme.
3. Refogue cebola, alho, pimentão e tomates no azeite de dendê.
4. Adicione o sururu e cozinhe por 5 a 10 minutos.
5. Despeje o creme de mandioca, misture e deixe ferver por mais 10 minutos.
6. Finalize com coentro e cebolinha e sirva quente.
7. Toque baiano: Bata camarão seco hidratado, amendoim e castanha junto com a mandioca para um sabor mais intenso.