Sem açúcar, por favor!

Melado de cana, demerara, mascavo, orgânico, cristal e por aí vai. As opções para adoçar um cafezinho ou fazer aquele bolo delicioso para o café da tarde vão muito além do açúcar refinado, que embora seja o mais comum na utilização, é o menos indicado entre profissionais da saúde.

Segundo a endocrinologista Dra. Amanda Valduga, o processo de refinamento conta com alguns aditivos químicos, dentre eles o enxofre, que são adicionados para dar a coloração branca, e durante o processo de tratamento, o açúcar ainda perde suas vitaminas e minerais, tornando-se uma opção pouco saudável.

“Embora o açúcar seja visto como um vilão das dietas, é importante destacar que ele é uma importante fonte de energia para nosso corpo, isso significa que sem o consumo adequado, ninguém tem forças para realizar as tarefas do dia a dia. Desse modo, dietas muito restritivas e que exigem o corte total do açúcar, não se apresentam como excelentes ideias. O correto é controlar a quantidade diária e optar por adoçantes mais saudáveis, que não passem pelo mesmo processo químico que o açúcar refinado, por exemplo”.

Quando se fala em retirar o açúcar da dieta, muitas pessoas logo pensam em abandonar o plano de uma alimentação mais saudável, isso porque além da energia, o carboidrato também serve para diversificar e tornar alguns alimentos mais saborosos.

“O ideal é tirarmos da dieta aquilo que chamamos de ‘açúcar simples’, que está presente em alimentos industrializados, como doces prontos, refrigerantes e sucos adoçados. Quando consumidos em excesso, esses alimentos podem causar inúmeras doenças, dentre elas: sobrepeso, obesidade, diabetes, cárie, envelhecimento precoce, desequilíbrio da flora intestinal, depressão, ansiedade, redução da memória e até mesmo problemas cardiovasculares” – explicou a nutricionista Juliana Prado. Para a especialista, a substituição do açúcar refinado e do açúcar simples presentes nesses alimentos é perfeitamente possível.

No caso dos pacientes diabéticos, os açúcares refinados devem ser o máximo evitados, isso porque eles possuem rápida absorção, fazendo com que o açúcar no sangue seja rapidamente elevado.

Para tanto, a melhor opção para pacientes diabéticos, são os adoçantes naturais, a base de xilitol, eritritol e stevia. - “É muito importante que pacientes diabéticos façam um acompanhamento nutricional regular, pois embora essas sejam melhores opções, é preciso também estar atento com as quantidades, já que o consumo da sacarose não deve ultrapassar 10% das calorias ingeridas durante o dia”.

Na prática, todo os tipos de açúcar são transformados em glicose no processo de digestão e são processados pelo fígado, isso serve tanto para os açúcares adicionados pela indústria, quanto pela população no ato de cozinhar e consumir, bem como os naturalmente presentes nos alimentos, por exemplo: mel, suco de frutas, entre outros.

Desse modo, a Organização Mundial da Saúde – OMS, recomenda que no máximo 10% das calorias diárias devem ser provenientes do consumo de açúcar. Considerando uma dieta de 2.000 calorias, esse percentual equivale a 50 gramas de açúcar por dia - cerca de dez colheres de chá.

Para Juliana Prado, o mais natural é o açúcar que já nasce presente nos alimentos, como o da banana, das tâmaras, ameixas e maçãs. Mas, também existem os açúcares que são produzidos, e nesse caso, existem algumas opções um pouco mais saudáveis, que não recebem nenhum tipo de aditivo químico e que passam por pouco refinamento, é o caso do demerara, que embora rico em nutrientes apresenta poucas vitaminas.

O mascavo, popular em algumas receitas, como a de cookies, não passa pelo processo de refinamento e também não tem aditivo químico, “conservando cálcio, ferro e sais minerais”, diz a nutricionista.

Tanto o demerara quanto o mascavo são extraídos da cana e têm grãos mais rústicos, escurecidos e com alto valor nutricional. Enquanto o mascavo tem um sabor forte, o demerara é mais suave.

O melado de cana é o açúcar na forma líquida e adoça bastante. Não passa pelo refinamento e é rico em ferro, cálcio, selênio, manganês e o cobre. O açúcar orgânico, também de coloração escura, é mais saudável que o refinado por utilizar uma cana sem agrotóxicos e nenhum aditivo químico. “Todos esses tipos de açúcar são mais saudáveis que o açúcar refinado, entretanto, eles não são mais naturais e não são melhores que os açúcares presentes naturalmente em alguns alimentos. Portanto, as melhores opções sempre serão aquelas que não passam por nenhum tipo de processamento químico”.

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