Já parou para pensar em como os detalhes são poderosos na hora de cozinhar? Se não, vamos usar o açafrão e o gengibre como exemplos que contrastam saúde e gastronomia em detalhes culinários.
O açafrão e o gengibre, além de serem realçadores de sabor e temperos naturais, possuem ações anti-inflamatórias e antioxidantes poderosas no organismo.
Não é à toa que o chá de gengibre fica famoso no inverno, durante o auge dos resfriados e crises alérgicas; e o açafrão é utilizado por nutricionistas para colorir até o arroz – e, particularmente, receitas que levam açafrão são uma delícia.
“Estudos demonstram que a curcumina, principal princípio ativo da cúrcuma ou açafrão-da-terra, tem efeito nas etapas da via inflamatória principalmente para a artrite reumatoide, inflamação crônica em uma ou mais articulações. Já o gengibre, pode ser usado no tratamento da região da garganta e estômago”, explica Roberta Cassani, nutricionista e doutora em Investigação Biomédica pela USP.
Ou seja, ambos são temperos presentes – ou esquecidos – em nosso dia a dia que possuem ações além do enriquecimento do paladar.
