Ela é famosa na cidade inteira por causa desta receita. É difícil encontrar alguém que não se lembre do Bar da Tia ou da Tia do Mocotó. E olhe nossa proeza desta edição: nós a encontramos e conseguimos a receita deste caldo que marcou a história de muita gente três-lagoense. A receita é autoral e aprovadíssima; afinal, é claro que nós, da equipe, não perdemos a oportunidade de degustar – com direito à repetição e tudo!
Dona Benedita Garcia, de 69 anos, fez o caldo durante 33 anos com a mãe. O legado é de família. As duas trabalhavam na cantina de uma escola na cidade e, quando saíram, abriram seu próprio bar para fornecer salgados e lanches. Como sua mãe – Maria Silvéria [in memorian] – tinha “uma mão muito boa para a cozinha” - como todos comentavam - os pedidos para ela fazer caldo de mocotó eram muitos. Um dia, ela se aventurou, montou sua própria receita, foi aprovada e, desde então, não parou mais.
Durante o inverno, as duas faziam dois galões enormes de caldo de mocotó e, mesmo na quantidade bastante para um batalhão, não era suficiente e acabava rápido. Hoje, dona Benedita fez a receita, exclusivamente para a Gente; mas, já não faz mais para vender há cerca de sete anos. Por onde a ‘Tia do Mocotó’ vai, encontra pessoas que lembram dela por causa da épica receita e pedem o caldo. Vocês pediram; nós conseguimos. Vamos à receita?
1 mocotó inteiro;
2 cebolas grandes;
1 cabeça de alho grande;
2 colheres de colorau;
2 colheres de orégano;
1 tablete de caldo de carne;
Pimenta-do-reino a gosto;
Folhas de louro a gosto;
Sal temperado (tempero completo pronto)
Água (entre 5 e 7 litros).
Em uma panela grande – dona Benedita frisa que a panela tem de ser bem grande, para acrescentar água quando precisar e não transbordar a receita – acrescente o mocotó em pedaços com a cebola picada em cubos, o alho amassado, os demais ingredientes e água até cobrir três dedos acima do mocotó. O segredo é vigiar a receita, porque demora a cozinhar e, na maioria das vezes, é necessário ir acrescentando água gradativamente até o cozimento total do mocotó.
Se você não tem prática com o caldo de mocotó – como Benedita, que o fez durante 33 anos – vai levar entre cinco e seis horas vigiando a panela até o cozimento total. A quantidade de água varia do ponto que você quer que o caldo atinja; mas, fica em torno dos cinco e sete litros. Busque o mocotó, separe algumas horas para a cozinha e delicie-se com esta iguaria da nossa famosa Tia do Mocotó.
