Ingredientes
01 manga verde cortada em espaguete 1/2 xícara de chá de cubos de frango 01 limão 01 colher de azeite 1/2 xícara de chá de tomatinhos cereja 1/2 xícara de chá de jiló em meia lua finamente. 1/2 xícara de chá de polpa pequi em lascas na conserva 1/2 xícara de milho verde cozido Pimenta dedo-de-moça Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
A manga verde deve estar com a casca bem verde e firme, com as maduras não funcionará. Reserve em água gelada. Pré-prepare os cubos de frango. Basta grelhar no azeite quente e quando estiver dourado banhá-los com o suco de 1 limão misturado com sal e pimenta-do-reino. Deixe o suco secar e reserve os franguinhos. Corte os tomatinhos cereja ao meio e o jiló em meia lua finamente. Fatie a pimenta. Escorra a polpa de pequi em lascas na conserva e branqueie. Junte o milho verde cozido e debulhado (ou use em lata).
Monte a salada misturando todos os ingredientes. Para temperar junte 1 parte de suco de limão para 2 partes de azeite de oliva com 1 colher de café de sal. Bata um pouco para emulsionar. Regue a salada com o molho de limão e finalize com a pimenta de cheiro ou dedo-de-moça.
