Salada de abóbora com arroz-cateto integral

1/4 unidade de abóbora cabotia com casca, sem sementes, cortada em gomos;
1 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem;
1 colher (sopa) de mostarda;
1 unidade de limão-cravo (suco);
1/2 xícara de arroz cateto integral;
1/2 xícara de feijão fradinho ou verde cozido;
1/2 unidade de maçã fuji em fatias;
1/4 unidade de cebola em fatias;
3 maços de folhas verdes rasgadas;
Sal a gosto.

Coloque a abóbora em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno, a 180º C, por 40 minutos ou até que fique macia.

Corte em tiras, tempere com sal e regue com azeite. Reserve. Em uma tigela, misture a mostarda, o suco do limão e o azeite restante. Reserve.

Em uma travessa, misture o arroz com o feijão, a maçã e a cebola. Incorpore as folhas e tempere tudo com o molho de mostarda. Na hora de servir, grelhe a abóbora em uma frigideira bem quente e sirva com a salada.

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