Risoto de Gorgonzola e Nozes

Ingredientes

140g de arroz carnaroli;

01 cebola;

30g de manteiga;

30ml de vinho branco;

80g de queijo gorgonzola;

15ml de aceto balsâmico;

01 cubo de caldo de legumes;

50g de nozes;

Sal.

Modo de preparo

Dilua o cubo de caldo de legumes em 04 xícaras de chá de água e leve ao fogo baixo para aquecer. Em uma tábua, pique a cebola e o queijo gorgonzola em cubinhos. Pique as nozes - se preferir, reserve 2 para decorar - e reserve.

Em uma panela média, coloque 2?3 da manteiga e aqueça em fogo baixo até que ela derreta - cerca de 1 minuto -. Então, adicione a cebola e refogue-a até ficar transparente, o que deve levar mais cerca de 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue-o até os grãos ficarem transparentes, por cerca de 03 a 04 minutos, mexendo sem parar. A seguir, acrescente o vinho e deixe ferver até ser absorvido pelo arroz, mexendo vigorosamente.

Acrescente o caldo de legumes quente, pouco a pouco, à medida que ele for secando, até o risoto estar al dente. Quando estiver no ponto desejado, e ainda com um pouco de caldo, desligue o fogo, acrescente o queijo e as nozes picadas, o restante da manteiga e mexa bem até formar um creme homogêneo.

Caso ache necessário, ajuste o sal nesse momento, mas lembre-se que o queijo gorgonzola já é salgado. Então, sirva imediatamente guarnecido com gotas de aceto balsâmico