Maria Auxiliadora - conhecida como Dora - é professora, formada em letras com habilitação em inglês e atua na profissão há 40 anos. No período noturno ela troca os materiais didáticos por panelas, talheres e temperos - este é o seu momento relax...A sua panelaterapia. A história de Dora com a culinária começou desde pequenina, quando observava a avó e a mãe na cozinha. “Minha avó cozinhava maravilhosamente bem e sabia receitas de cor, embora fosse semianalfabeta - sabia escrever o nome, e ler, só um pouco. Ela foi adotada aos nove anos e cozinhava para a família adotiva nessa idade, subia em banquinhos para alcançar o fogão”.
O que a motiva a fazer seus deliciosos pratos é a paixão que move muitos cozinheiros: agradar o paladar da família. “Gosto de fazer comida de verdade, fresca, da horta, nunca gostei de colocar na minha casa esses alimentos industrializados. Além disso, quando estou na cozinha é uma sensação maravilhosa, esqueço os problemas. Enquanto estou lá, não estou pensando em nada, apenas na minha receita - ela é feita com amor, porque é feita para pessoas que eu amo”.
TALHARIM DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
MASSA:
500g de farinha
03 ovos
200g de espinafre cozido
MOLHO FRESCO:
04 tomates maduros
02 dentes de alho
02 colheres (sopa) de azeite
03 galhos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora e a gosto
MODO DE PREPARO
MASSA
Corte as folhas de espinafre, coloque na água fervente.Coloque no liquidificador os ovos, o espinafre cozido e o azeite.Bata até ficar um creme.
Numa batedeira, coloque a farinha de trigo e acrescente os ingredientes da massa do liquidificador. Bata os ingredientes e acrescente farinha até começar a formar uma só peça e que não grude nas mãos. Amasse e corte em tiras (tipo talharim). Ferva água com um pouco de óleo para não grudar. Coloque os talharins na água fervendo por 08 minutos, aproximadamente. “Deixo essa massa secar de um dia para o outro e posso cortar como qualquer outra massa, pelo menos para uns 15 dias terei uma massa bem fresquinha”.
MOLHO
Lave, seque, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Corte cada metade em 03 tiras e as tiras em cubos médios - se quiser, use uma faca de serra. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e retire as folhas dos galhos de manjericão. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte os tomates e deixe cozinhar por cerca de 03 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho, as folhas de manjericão e refogue por apenas 1 minuto para perfumar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e a gosto.
