Viajar é bem mais que conhecer pontos turísticos, né? Também envolve conhecer um pouco sobre a cultura e tradições do seu destino. E quer coisa melhor do que fazer isso comendo? Experimentar a culinária local também é entender um pouco da história e dos costumes do lugar. Minas Gerais tem vários pratos típicos, alguns bem próprios, outros compartilhados com outros estados. E que pratos típicos são esses? Vamos ver alguns.
FRANGO COM QUIABO
Ingredientes:
4 coxas de frango com pele e osso
4 sobrecoxas de frango com pele e osso
200 g de quiabo (cerca de 20 unidades)
1 pimentão amarelo
1 tomate italiano maduro
1 cebola
2 dentes de alho
caldo de 2 limões
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de colorau
2 ½ xícaras (chá) de água
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Numa tigela grande tempere as coxas e sobrecoxas com o cominho, o colorau, 2 colheres (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto e o caldo de 1 limão. Espalhe bem os temperos com as mãos para cobrir toda superfície do frango e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente – além de absorver os sabores, o frango perde o gelo antes de ir para a panela. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão e o tomate ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos de 1 cm e o tomate em cubos de 0,5 cm.
Leve uma caçarola larga (ou uma panela grande) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque as coxas e sobrecoxas de frango, com a pele para baixo, uma ao lado da outra sem amontoar – isso evita que os pedaços cozinhem no próprio vapor. Doure por 4 minutos de cada lado e transfira o frango para uma travessa. Atenção: não descarte o líquido da marinada do frango, ele vai ser usado no caldo.
Mantenha a panela em fogo médio (não precisa regar com azeite pois o frango libera a própria gordura). Acrescente a cebola, o tomate e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue a panela aos poucos com a água, raspando o fundo com a espátula para dissolver os queimadinhos — eles dão sabor ao preparo. Acrescente o líquido da marinada, tempere com ½ colher (chá) de sal, e deixe cozinhar até ferver.
Assim que ferver, volte as coxas e sobrecoxas para a panela, com a pele para cima – nesse tipo de preparo chamado braseado, o líquido do cozimento não deve cobrir completamente o frango, os pedaços vão cozinhar, ficar úmidos, mas a pele vai permanecer dourada. Cozinhe por 25 minutos com a tampa entreaberta, em fogo médio, até o frango ficar macio. Enquanto isso, prepare os quiabos.
Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo. Descarte o cabinho e corte cada um em 3 pedaços, na diagonal. Transfira para uma tigela e regue com o caldo de 1 limão – além de sabor, o caldo de limão evita que o quiabo libere muita seiva.
Passados os 25 minutos, abra a panela e adicione os quiabos, entre os pedaços de frango. Cozinhe por mais 5 minutos sem a tampa, até que os quiabos estejam levemente macios e o caldo encorpado. Sirva a seguir
TUTU DE FEIJÃO
Ingredientes:
2 xícaras de feijão cozido
1 cebola pequena picada em cubinhos
100 g de bacon picado em cubinhos
3 dentes de alho picadinhos
1 xícara de cheiro verde picado (opcional salsão)
1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas
Farinha de mandioca crua
Orégano, sal e pimenta do reino a gosto
Óleo de milho ou soja
Modo de preparo:
Fritar a cebola, o alho, o bacon e a linguiça em uma frigideira grande. Junte o feijão, os temperos e o cheiro verde e por fim a farinha até dar o ponto desejado, mais cremoso ou mais sequinho. Sirva quente com arroz branco e bisteca de porco.
LEITÃO A PURURUCA
Ingredientes:
1 leitão de aproximadamente 8 kg
2 colheres de sal
1/2 kg de cebola
1/2 kg de pimentão
1 cabeça de alho
3 maços de coentro (cheiro verde)
2 colheres sopa de pimenta-do-reino
50 g de colorau
3 colheres de catchup
5 folhas de louro
250 g de margarina
1 vidro de glucose de milho (mel karo)
1 garrafa de vinho tinto
1 garrrafa de vinagre
Modo de preparo:
Limpe o leitão, fure-o com uma faca de ponta e lave com vinagre. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o colorau, a pimenta-do-reino com o vinho. Coloque o leitão em um saco plástico grande e regue com o tempero batido, amarre-o e deixe na geladeira por 12 horas aproximadamente.
Coloque um panelão que caiba o leitão com 2 litros de água para ferver, coloque o leitão com todo o molho na panela, tampe e deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente. Unte uma assadeira grande (de assar em pão em padaria serve), coloque o leitão e cubra com papel alumínio, coloque pra assar por duas horas.
Tire do forno,retire o papel aluminio, derreta a margarina, misture a glucose de milho, pincele o leitão e volte ao fogo por mais meia hora. Retire do forno, escorra o excesso de gordura e decore na própria assadeira.
VACA ATOLADA
Ingredientes:
1 kg de mandioca descascada e picada
4 tomates
3 colheres (sopa) de cebola desidratada
cheiro-verde desidratado a vontade
3 tabletes de caldo natural
1 kg e 1/2 de costela de boi cozida
pimenta a gosto
1 colher de sopa de colorau
tempero a gosto
Modo de preparo:
Refogue a mandioca e deixe cozinhar. Quando já estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo natural e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente a costela de boi, deixe apurar mais um pouco. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Salpique o cheiro-verde e a pimenta de sua preferência.
GOIABADA CASCÃO
Ingredientes:
1 kg de goiabas vermelhas
1 kg de açúcar cristal
60 ml de água (meio copo americano)
Modo de preparo:
Antes de começar, retire as extremidades da goiaba; Em seguida corte-as ao meio e retire toda a polpa e reserve em um recipiente; não precisa descascar. Corte a outra parte em pedaços pequenos e reserve;
Transfira a polpa para o liquidificador e adicione a água; Bata por cerca de 3 minutos; Passe por uma peneira e descarte os caroços; Despeje o liquido em uma panela, adicione o restante da goiaba que foi fatiada e o açúcar; não precisa adicionar mais água.
Leve ao fogo alto e mexa de vez em quando, até começar a ferver; Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e mexa de vez em quando para não grudar; Depois que as cascas cozinhares e começarem a se desfazerem, não é preciso mais tampar;
DICA: se desejar, nesse momento bata com um mixer, dentro da panela mesmo, até se desmanchar tudo, mas isso é opcional; Continue mexendo e vá amassando com a colher; Quando o doce ficar bem cremoso e começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo;
DICA: não deixe passar muito tempo, para que o doce não fique muito duro. Transfira o doce para uma forma forrado com plástico ou untada; não é recomendado usar plástico filme muito fino. Espalhe bem o doce e aguarde esfriar completamente, fora da geladeira; Desenforme e corte no tamanho que desejar.
