A Gastronomia da Gente desta edição trará doces sensações nostálgicas, com uma tradicional sobremesa amada por adultos e crianças. Estamos falando do churros de doce de leite. De origem da Península Ibérica, este churros vem – à moda brasileira – apresentando, na sua composição, farinha e leite - em formato cilíndrico - e uma camada de açúcar por fora. O resultado é uma explosão de sabores que, neste prato, ganhou ares sofisticados pelo chef Fabiano Farran Leal de Queiroz.
A cartela de ingredientes de alto nível é o diferencial deste churros, servido pelo restaurante do qual é sócio, onde ocupa o cargo de máster chef e que é conhecido por suas delícias gastronômicas.
“Nós, também, não usamos água na nossa base; só leite. Então, ele acaba sendo um produto mais cremoso, passando por um processo onde utilizamos o fouet que o deixa mais aerado que os outros. Por isso, ele tem essa cremosidade. Pensamos no design do prato, o ‘3’ como a logomarca feita em doce de leite. Esta é uma sobremesa tradicional; mas, apresentada de uma forma um pouco mais complexa” - diz.
O famoso churros de doce de leite do chef Fabiano
1000 gramas de leite;
200 gramas de manteiga;
120 gramas de açúcar;
20 gramas de essência de baunilha;
600 gramas de farinha;
01 ovo.
Em uma panela, ferva o leite, a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha. Logo que levantar fervura, adicione na panela a farinha e cozinhe a massa até ficar homogênea, lisa e desgrudando da panela. Após resfriar a massa - em temperatura ambiente, por cerca de 10 minutos - na batedeira, com o fouet, incorpore os ovos de forma homogênea e coloque no saco de confeitar com o bico pitanga largo. Refrigerar por 10 minutos e moldar os churros com 20 gramas cada e... Congelar.
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