GASTRONOMIA: Comemore o dia mundial do croissant sem sair de casa

Croissant com salame 
 
Ingredientes:

1 pacote de massa folhada (300g) 
Manteiga para untar 
1 gema para pincelar 
Recheio 
300g de salame picado 
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry® 
1 tomate picado 
Orégano a gosto 

Modo de preparo:

Para o recheio, misture em uma tigela o salame, o requeijão, o tomate, orégano e reserve. Abra a massa folhada conforme as instruções da embalagem e corte em triângulos. Coloque uma porção do recheio sobre cada triângulo e enrole começando pela base. Organize um ao lado do outro em uma fôrma grande untada, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida. 
 

Croissant de presunto e queijo

Ingredientes:

1 envelope de fermento biológico seco (10g) 
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida 
2 colheres (sopa) de açúcar 
2 ovos batidos 
1 colher (chá) de sal 
1/2 xícara (chá) de água morna 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) 
Farinha de trigo para enfarinhar 
Margarina e farinha de trigo para untar 
2 gemas para pincelar 

Para folhar:

100g de manteiga amolecida 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 

Recheio:

200g de presunto fatiado 
400g de queijo mussarela fatiado 

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento, a manteiga, o açúcar, os ovos, o sal e a água morna. Adicione a farinha, aos poucos, misturando até desgrudar das mãos. Se necessário, adicione mais farinha. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até a massa ficar lisa e macia. 

Transfira para uma tigela enfarinhada, cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos. Misture a manteiga amolecida e a farinha, amassando com um garfo até obter uma pasta. 

Abra a massa com a ajuda de um rolo em formato retangular. Espalhe a mistura de manteiga uniformemente e feche a massa dobrando duas vezes, como um envelope. Passe o rolo levemente por cima e leve à geladeira por 30 minutos. 

Retire, abra novamente com o rolo até ficar fina. Corte em triângulos, coloque as fatias de presunto e queijo sobre eles e enrole começando pela base dos triângulos, formando meias-luas. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, um ao lado do outro, deixando espaço entre eles. 

Pincele com a gema batida, cubra e deixe descansar novamente por 20 minutos. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 12 minutos ou até dourar. Sirva. 
 

Minicroissant de legumes 
 
Ingredientes:

1 ovo 
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno 
1/2 colher (sopa) de sal 
1/2 colher (sopa) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 envelopes de fermento biológico seco (20g) 
1 xícara (chá) de margarina 
Margarina e farinha de trigo para untar 
1 gema para pincelar 
1 colher (sopa) de água para pincelar 

Recheio:

1 colher (sopa) de azeite 
1 cebola ralada 
1 dente de alho amassado 
1 xícara (chá) de cenoura ralada 
1 pimentão amarelo em cubos 
1 xícara (chá) de ervilha congelada 
1 xícara (chá) de azeitona preta picada 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
2 colheres (sopa) de farinha de rosca 
4 colheres (sopa) de salsa picada 

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte o ovo, o leite, o sal, o açúcar, metade da farinha e o fermento. Misture, adicione a margarina e, aos poucos, o restante da farinha. Sove até a massa soltar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho, a cenoura, o pimentão, a ervilha, a azeitona e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo, acrescente a farinha de rosca, a salsa e misture. 

Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte triângulos pequenos de 6cm. Distribua porções do recheio já frio e enrole. Puxe a ponta e feche pressionado levemente. Arrume os salgados em uma fôrma untada e enfarinhada e deixe descansar por mais 20 minutos.

Em uma tigela, misture a gema com a água e pincele sobre os croissants. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida. 
 

Minicroissant de calabresa 
 
 Ingredientes: 

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
3 colheres (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de água morna 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 ovo 
1 colher (chá) de sal 
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga temperatura ambiente 
1 xícara (chá) de margarina ou gordura para croissant gelada 
Farinha de trigo para enfarinhar 
Margarina e farinha de trigo para untar 
1 gema para pincelar 
1 colher (sopa) de água para pincelar 

Recheio: 

1 colher (sopa) de azeite 
1 cebola ralada 
1 dente de alho ralado 
3 xícaras (chá) de linguiça calabresa picada 
3 colheres (sopa) de molho de tomate 
5 colheres (sopa) de salsa picada 

Modo de preparo: 

Em uma tigela, coloque o fermento e adicione o açúcar. Misture até dissolver e coloque metade da água e 3 colheres (sopa) da farinha. Feche com filme plástico e deixe descansar e crescer por 15 minutos. Adicione o ovo, a água restante, o sal e a manteiga em temperatura ambiente e misture. Coloque a farinha restante e sove a massa até ficar lisa.

Coloque em uma tigela e cubra com um pano seco e limpo. Deixe descansar por 1 hora. Divida a margarina ou gordura em 3 porções. Coloque cada porção em um saco plástico. Com a ajuda de um rolo, abra a margarina no saco e leve os sacos para o congelador por 30 minutos. Abra a massa com um rolo no formato de um retângulo em uma superfície enfarinhada. Coloque 1 porção da margarina já congelada. Dobre como um envelope e leve à geladeira por 30 minutos. 

Repita o processo por mais 2 vezes. Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o alho e a calabresa. Quando estiver dourado, desligue o fogo e misture o molho de tomate e a salsa. Abra a massa, corte em triângulos de 7cm e faça um pequeno corte no meio na base do triângulo (existem cortadores próprios para croissant).

Em cada triângulo, coloque uma porção do recheio. Enrole a partir da base. Quando estiver terminando de enrolar, puxe a ponta da massa molhando com água para fixar. Puxe as pontas para baixo formando uma meia-lua. Arrume em uma fôrma untada e enfarinhada e deixe descansar por 10 minutos. Pincele com a gema misturada com a água e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida. 

Croissant de doce de leite 
 
Ingredientes:

1 xícara (chá) de água morna 
5 colheres (sopa) de manteiga amolecida 
1 ovo 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) 
1 colher (chá) de sal 
Farinha de trigo para enfarinhar 
250g de margarina para folhados 
1 xícara (chá) de doce de leite cremoso 
Manteiga para untar 
1 gema para pincelar 
Açúcar de confeiteiro para polvilhar 

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a água morna, a manteiga, o ovo e o sal. Adicione a farinha, aos poucos, até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Sove a massa por 5 minutos. Com o auxílio de um rolo, abra a massa com uma espessura fina sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe metade da margarina para folhados por toda a massa e dobre a massa em 4 partes, passando o rolo sobre ela. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. 

Retire da geladeira e abra a massa novamente com um rolo com uma espessura fina, espalhe o restante da margarina para folhados, dobre em 4 partes novamente, embrulhe em filme plástico e volte à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e abra com um rolo em uma espessura fina. Com uma faca, corte em tiras largas, na espessura de um palmo. Corte triângulos nas tiras de forma que aproveite toda a massa. 

Em cada triângulo, espalhe um pouco de doce de leite na base maior e enrole como rocambole. Vire as pontas, modelando o croissant e coloque em uma fôrma untada. Pincele com a gema batida e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe amornar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. 

Minicroissant Romeu e Julieta  
 
Ingredientes:

1 xícara (chá) de margarina ou gordura para croissant 
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 ovo 
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno 
2 colheres (sopa) de leite 
1 e 1/2 xícara (chá) de goiabada cortada em tiras 
Farinha de trigo para enfarinhar 
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo fresco cortado em tiras 
Margarina e farinha de trigo para untar 

Modo de preparo:

Misture 1/2 xícara de farinha com a margarina ou gordura. Divida em duas partes e abra cada uma entre 2 folhas de plásticos até formar um retângulo e leve ao congelador. Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar e misture até dissolver. Adicione o leite e o ovo. Aos poucos, vá colocando a farinha restante e sove a massa até ficar lisa. 

Abra a massa no formato de um retângulo grande em uma superfície enfarinhada e coloque 1 placa de margarina ou gordura no meio da massa. Dobre as laterais cobrindo a margarina e passe o rolo levemente. Leve à geladeira por 20 minutos e abra novamente em uma superfície enfarinhada até a massa ficar do tamanho inicial. 

Coloque a outra placa de margarina e repita o processo. Corte a massa em retângulos de 6cm e coloque uma fatia de goiabada e outra de queijo. Enrole a partir da base e arrume em uma fôrma grande untada e enfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos para crescer. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e cubra os pãezinhos ainda quentes. Sirva em seguida

Croissants De Nutella 

Ingredientes 
4 tabletes de fermento biológico fresco (60grs) 
1/2 colher (sopa) de açúcar 
2 xícaras (chá) de leite morno 
6 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1/2 colher (sopa) de sal 
Óleo e farinha de trigo para polvilhar e untar 
1 gema para pincelar 
1 colher (sopa) de água para pincelar 
Nutella para rechear 

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar até dissolver. Adicione o leite e a farinha misturada com o sal, aos poucos, sove bem a massa.  Coloque a massa em uma tigela grande polvilhada com farinha e cubra com um pano, deixando descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho. 

Divida a massa em 2 partes e abra cada uma com um rolo em uma superficie enfarinhada. Corte em triângulos e coloque porções do recheio de sua preferência. Enrole como rocambole a partir da base e coloque em uma forma untada e enfarinhada, com a ponta virada para baixo. 

Puxe as laterais para baixo, de maneira que forme uma meia-lua. Deixe descansar por 30 minutos, pincele com a gema e a água misturadas e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente.