De segunda a sexta-feira bem de manhãzinha os comerciantes do centro de Três Lagoas já sabiam: hoje tem pamonha. Com uma bacia de metal, tão lustrada que até dá para ver o próprio reflexo, Terezinha Maria Praxedes chegava nos estabelecimentos com dezenas de pamonhas quentinhas e cheirosas. Dos 84 anos de vida, 35 são fazendo pamonha; ela começou a vender para complementar a renda familiar. “Com filhos pequenos para criar eu pelejava, lavava a roupa, limpava casa. Sai de Inocência e vim para Três Lagoas vender as pamonhas, quando vi meus meninos chorando porque não tinha comida na panela. Eu recebia doações de roupa, comida e fui babá de muita gente nessa cidade, vi tudo nascer e muita gente morrer”.
Dona Terezinha caminhava por todo o centro da cidade, a pé, ela conquistava freguesia por freguesia - sem se queixar do cansaço. “Eu levantava meia-noite, ralava o milho e fazia a pamonha, saia cedinho pra vender, e eu vendia tudo! - a mesma rotina sempre. Fiz tudo isso na minha vida, por amor à cozinha, tinha paixão pela cozinha, aprendi com a minha mãe”.
Hoje, a pamonheira só cozinha para a família, mas vontade não falta; alegre e enérgica, seu único empecilho são as dores no joelho. “Graças a Deus eu consegui criar meus filhos e construir minha casinha, bati tijolo por tijolo. A coisa mais feliz da minha vida é quando levanto, agradeço a Deus pelas coisas que tenho. Mesmo aos 84 anos, todo mundo fala ‘mulher, você não tem ruga nem nada, e respondo: a gente é preto e é conservado’”.
Pamonha da Terezinha:
Ingredientes
15 espigas de milho-verde;
150 g de açúcar cristal;
150 g de banha de porco;
1 colher de chá de sal;
Palha do milho para enrolar;
Barbante de cozinha.
Modo de Preparo
O milho tem que estar firme e macio, você corta ele e rala as espigas de milho em um ralo grosso. Depois, passe na peneira - não muito fina e não muito grossa - coando a massa com o leite; e espreme bem. Coloque o açúcar e o sal e misture. Esquente a banha e quando estiver bem quente despeje ela no meio da massa e vai mexendo até dar ponto.
Depois, lave as palhas de milho, coloque a massa, dobre formando assim uma trouxa (formato da pamonha) e amarre com o barbante. À parte, coloque cerca de 4 litros de água para ferver, quando estiver fervendo, coloque as pamonhas para cozinhar. Após cerca de 40 minutos de cozimento, retire as pamonhas, escorra o excesso de água, retire a palha do milho e sirva quente.
