Ingredientes
Ingredientes
1/2 xícara de chá de azeite
25 fatias finas de berinjela na horizontal
Sal e manjericão fresco a gosto
100g de queijo parmesão ralado
Recheio
02 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
02 dentes de alho picados
01 peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de milho verde escorrido
1/2 lata de ervilha escorrida
02 tomates picados
02 xícaras de chá de catupiry
Sal e salsa picada a gosto
Molho
02 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
02 dentes de alho picados
01 lata de tomate pelado em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1.Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Tempere com sal e deixe esfriar. Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por três minutos. Junte o tomate, sal, pimenta e cozinhe por três minutos, após levantar fervura. Reserve.
2.Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por dois minutos. Adicione o frango, o milho, a ervilha, o tomate e refogue por cinco minutos. Junte o catupiry, sal, salsa e deixe esfriar.
3. Em cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e enrole como rocamboles. Coloque em um refratário e cubra com o molho aquecido. Polvilhe com o parmesão e sirva decorado com manjericão.
