Ingredientes
1/4 de pimentão verde, em cubinhos
1/4 de pimentão amarelo, em cubinhos
01 pimentão vermelho, em cubinhos
1/2 cebola pequena, picada finamente
01 dente de alho, finamente picado
01 pedaço pequeno de mozzarella de búfala
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
1. Corte 4 fatias da berinjela, com cerca de 3 cm de largura. Com cuidado, retire o miolo, deixando o fundo fechado.
2. Salgue generosamente as “forminhas” de berinjela e deixe em uma peneira, viradas para baixo, por 30 minutos. Pique o miolo retirado.
3. Após os 30 minutos, lave as berinjelas em água corrente.
4. Em uma frigideira funda, aqueça 01 colher de sopa de azeite de oliva.
5. Coloque a cebola e refogue por dois minutos. Adicione o miolo picado e deixe por mais um minuto.
6. Junte os pimentões, tempere com o sal e pimenta e deixe cozinhando até os legumes amaciarem.
7. Recheie as berinjelas com o refogado. Leve ao forno pré-aquecido e deixe até a berinjela ficar macia. Retire e coloque um pedaço pequeno da mozzarella em cima de cada berinjela. Retorne ao forno e deixe gratinar.
8. Retire e sirva em pratos individuais, regadas com azeite de oliva.
