Ingredientes
Ingredientes
04 berinjelas
Sal
03 cebolas roxas
03 dentes de alho
01 pimentão vermelho
01 pimenta dedo de moça
100g de uva passa branca
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de vinagre de maçã
02 folhas de louro
02 colheres de sopa de alcaparras
200ml de azeite de oliva
Tomilho
Pimenta preta
Modo de preparo
1. Corte a berinjela em fatias finas, salgue e coloque em uma peneira para perder líquido.
2. Corte a cebola em tiras, pique os dentes de alho, o pimentão e a pimenta.
3. Em uma frigideira adicione um fio de azeite de oliva e refogue as cebolas; adicione o alho, o pimentão e a pimenta. Refogue mais um pouco para liberar os aromas e adicionar a berinjela.
4. Junte a uva passa, o açúcar demerara e o vinagre. Adicione o louro e deixe refogando por quatro minutos em fogo baixo.
5. Adicione as alcaparras, o azeite de oliva e tempere com o tomilho, o sal e a pimenta.
6. Guarde em vidrinhos esterilizados. Dura de sete à oito meses guardados em um local escuro e seco, depois de aberto, mantenha na geladeira por no máximo dois meses.
