Culinária afetiva é uma gastronomia baseada em memórias. É experimentar um prato e imediatamente associar aquele sabor a uma lembrança gostosa da vida. Esse é o estilo do advogado Antônio Tebet Junior na cozinha. Mais do que um sabor inesquecível, ele gosta de proporcionar bons momentos às pessoas que ama; experiências gastronômicas que se tornaram agradáveis memórias para aqueles que provaram a sua comida feita com amor. E, por falar em amor, a receita de carneiro é uma herança árabe da família. Em todas as festividades na casa da avó havia o prato, junto com as demais comidas típicas do país. “Sempre nos reunimos quando fazemos o carneiro; é a tradição”.
Apesar da forte raiz árabe, a comida brasileira também está nas panelas e no coração de Antônio; todas as receitas originais possuem aquela ‘abrasileirada’. “Minha avó e minha mãe faziam todos esses pratos típicos; hoje, eu também faço... A coalhada, a esfirra, o carneiro abrasileirado – já que gosto muito da culinária do Brasil. Esse prato tem tudo a ver com reunir a família e os amigos em volta da mesa; para mim é o sabor da união”.
E não é que essa miscigenação dá certo? Acredite, a Gente provou e se apaixonou. Mas, não vamos deixa-los com vontade! Anote a receita e prepare a mesa - seus convidados vão amar
CARNEIRO RECHEADO
PARA O CARNEIRO
1 CARNEIRO DE 13 KG
300 ML DE VINHO BRANCO SECO
200 ML DE SUCO DE LARANJA
02 CABEÇAS DE ALHO
01 MAÇO DE HORTELÃ (somente as folhas)
01 MAÇO DE SALSINHA
01 COLHER DE PIMENTA SÍRIA
03 COLHERES DE SAL
02 CEBOLAS
PIMENTA BODINHA A GOSTO
RECHEIO
07 XÍCARAS DE ARROZ
01 CEBOLA GRANDE
05 DENTES DE ALHO
03 COLHERES DE MANTEIGA
½ XÍCARA DE AZEITE
1 COLHER DE PIMENTA SÍRIA
1 ½ KG DE CARNE MOIDA
250 GRAMAS DE NOZES
250 GRAMAS DE CASTANHA DE CAJU
250 GRAMAS DE AMÊNDOAS
Bata no liquidificador o vinho, alho, cebola, hortelã, salsinha, suco de laranja, pimenta síria e a
pimenta bodinha.
Tempere o carneiro e coloque em um saco na geladeira por pelo menos 12 horas, mexendo
sempre para que o tempero possa penetrar por igual.
Recheio
Em uma panela coloque a manteiga e o azeite, refogue a cebola e o alho, em seguida
acrescente a carne moída e refogue. Adicione a pimenta síria e o arroz e adicione água - o
necessário. Toste as castanhas separadamente e misture no arroz quando estiver pronto.
Após o recheio pronto, coloque dentro do carneiro e costure com um barbante. Cubra com
papel alumínio, e deixe assar por aproximadamente 04 horas. Após esse período, retire o
papel alumínio e deixe dourar por cerca de 01 hora.
